Produksi dan Karakterisasi Cyclodextrin Glycosyltransferase (CGTase) dari Bacillus megaterium Untuk Menghasilkan β-Siklodekstrin Menggunakan Pati MOCAF

Abstract

β-siklodekstrin (β-CD) merupakan oligosakarida siklik yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri sehingga diperlukan sumber substrat alternatif untuk produksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi pati Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai sumber karbon dalam produksi enzim cyclodextrin glycosyltransferase (CGTase) oleh Bacillus megaterium, menentukan suhu dan pH optimum enzim, serta mengetahui pengaruh konsentrasi substrat, konsentrasi enzim, dan waktu inkubasi terhadap produksi β-CD. Penelitian dilakukan melalui produksi dan karakterisasi CGTase serta optimasi produksi β-CD menggunakan metode One Factor at a Time (OFAT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati MOCAF mengandung amilopektin sebesar 71,65% sehingga berpotensi sebagai sumber karbon dalam produksi CGTase. CGTase memiliki suhu optimum 60°C dan pH optimum 7 dengan jumlah β-CD yang terbentuk sebesar 0,0076 µmol. Produksi β-CD optimum diperoleh pada konsentrasi substrat 7,7 g/L, konsentrasi enzim 3,3 U/g, dan waktu inkubasi 24 jam dengan hasil β-CD sebesar 0,1561 ± 0,0021 g/L. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati MOCAF berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber karbon dalam produksi CGTase sekaligus sebagai substrat untuk produksi β-siklodekstrin