Pengaruh Penambahan Tepung Kunyit dan Enkapsulasi Minyak Ikan Lemuru terhadap Organoleptik Daging mentah ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB)

Abstract

Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) merupakan ayam lokal hasil seleksi yang dikembangkan oleh Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian untuk meningkatkan produktivitas ayam kampung. Penambahan tepung kunyit, minyak ikan lemuru, dan enkapsulasi minyak ikan lemuru dalam ransum dilakukan sebagai upaya meningkatkan kualitas daging ayam KUB. Tepung kunyit digunakan sebagai antibiotik alami pengganti antibiotik sintetis, sedangkan minyak ikan lemuru dimanfaatkan sebagai sumber asam lemak omega-3. Metode enkapsulasi diterapkan untuk melindungi minyak ikan dari oksidasi. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan tepung kunyit, minyak ikan lemuru, enkapsulasi minyak ikan lemuru, dan kombinasinya terhadap karakteristik organoleptik daging segar ayam KUB meliputi warna, aroma, tekstur serat daging, kekenyalan, konsistensi, dan daya terima serta tingkat kesukaan panelis terhadap daging ayam KUB. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Perlakuan terdiri atas P0 (kontrol), P1 (minyak ikan lemuru 1,17% nonenkapsulasi), P2 (tepung kunyit 1%), P3 (enkapsulasi minyak ikan lemuru 6%), dan P4 (tepung kunyit 1% + enkapsulasi minyak ikan lemuru 6%). Pengujian organoleptik dilakukan menggunakan uji mutu hedonik dan uji hedonik terhadap 30 panelis semi terlatih. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap mutu hedonik warna, aroma, tekstur serat daging, kekenyalan, konsistensi, dan daya terima keseluruhan. Namun, uji hedonik menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) dengan nilai signifikansi 0,006. Perlakuan P2 menghasilkan nilai kesukaan tertinggi (3,53±1,04).