Evaluasi Dampak Lingkungan Pada Berbagai Proses Penyajian Kopi Di Indonesia

Abstract

Evaluasi Dampak Lingkungan Pada Berbagai Proses Penyajian Kopi Di Indonesia: Pradinda Yuanisa, 221710301043, 2026, 82 halaman, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Majuma Caffe 575 merupakan salah satu caffe di Kabupaten Jember yang menyajikan berbagai jenis kopi. Kedai kopi ini bergerak dibidang kuliner berupa minuman kopi dengan jenis kopi utama yang digunakan berupa kopi arabica. Penyajian kopi yang dianalisis pada kedai kopi ini berfokus pada kopi espresso, kopi susu, dan kopi susu gula aren. Proses penyajian kopi ini mulai dari penerimaan green bean, proses roasting, grinding, brewing, hingga proses pencampuran (mixing) menjadi produk akhir. Proses tersebut dianalisis konsumsi energi dan emisi yang dihasilkan sehingga mampu dianalisis terhadap dampak lingkungan yang dihasilkan dari masing-masing proses. Analisis tersebut dilakukan menggunakan metode Life Cycle Asssessment (LCA). Tahapan pada metode Life Cycle Assessment (LCA) meliputi penentuan tujuan dan ruang lingkup, Life Cycle Inventory (LCI), Life Cycle Impact Assessment (LCIA), and interpretation. Penilaian dampak dilakukan menggunakan software berupa OpenLCA dengan metode CML-2001 terhadap tiga kategori dampak berupa Global Warming Potential (GWP), Acidification Potential (AP), dan Eutrophication Potential (EP). Ruang lingkup penelitian ini hanya dibatasi pada proses penyajian kopi espresso, kopi susu, dan kopi susu gula aren. Konsumsi energi terbesar dibandingkan tahapan lainnya pada ketiga sajian kopi, yaitu sebesar 4.3x10-1 kWh pada proses roasting yang berasal dari penggunaan energi listrik dan LPG pada suhu tinggi (200oC) selama 10 menit. Proses lain seperti proses grinding, brewing, dan mixing memiliki konsumsi energi yang lebih rendah. Analisis emisi menunjukkan bahwa gas CO₂ merupakan emisi terbesar pada ketiga penyajian kopi yang dipengaruhi oleh LPG selama roasting, penggunaan listrik pada mesin, serta emisi dari penggunaan susu dan gula aren. Penilaian dampak lingkungan menunjukkan bahwa kopi susu gula aren memiliki nilai Global Warming Potential (GWP) tertinggi sebesar 3.4×10-1 kg CO₂-

eq, diikuti kopi susu sebesar 3,3×10-1 kg CO₂-eq, sedangkan espresso memiliki nilai 1,7×10-1 kg CO₂-eq. Nilai Acidification Potential (AP) pada ketiga produk relatif sama, yaitu 6,0×10-4 kg SO₂-eq, sedangkan Eutrophication Potential (EP) tertinggi yaitu pada kopi susu gula aren sebesar 3,0×10-5 kg PO₄3—eq. Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh penggunaan susu dan gula aren yang meningkatkan emisi selama proses produksinya. Berdasarkan hasil penelitian, rekomendasi perbaikan yang dapat dilakukan yaitu melakukan penjadwalan penggunaan mesin roasting atau melalui energy-efficient scheduling dan menggunakan alternatif susu almond dengan dampak lingkungan lebih rendah serta peningkatan terhadap efisiensi pengelolaan seperti penggunaan susu dan penyimpanan susu.