Uji Kinerja Mesin Pengiris Keripik Tempe Tapioka dengan Piringan Pisau Stainless

Abstract

Keripik tempe merupakan salah satu makanan ringan yang terbuat dari bahan baku tempe tapioka yang diiris tipis dan olahan ini sangat popular dikalangan masyarakat. Dalam pembuatan keripik tempe salah satu faktor yang menentukan kualitas keripik tempe yaitu proses pengirisan tempe tapioka, hasil irian yang seragam, ketebalan irisan yang sesuai dan hasil irisan yang tidak rusak merupakan faktor yang mempengaruhi kualitas keripik tempe. Tahap pengirisan keripik tempe sangat menentukan kualitas dan kapasitas produksi keripik tempe. Tujuan penelitian ini adalah melakukan uji kinerja pada mesin pengiris keripik tempe tapioka dengan piringan pisau stainless dengan beberapa parameter uji yaitu kapasitas kerja, kapasitas mutu, RPM, daya dan tingkat kebisingan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai kapasitas kerja tertinggi yaitu pada kecepatan RPM mesin 1500 sebesar 54,17 kg/jam, dengan kapasitas mutu tertinggi pada kecepatan RPM mesin 1000 sebesar 97,70% irisan utuh, 0% irisan tidak utuh, dan 1,72% irisan rusak dan rata-rata ketebalan irisan 1,07mm. Peningkatan kecepatan RPM mesin saat melakukan pengirisan cukup stabil dibandingkan saat mesin tidak melakukan pengirisan, dikarenakan penggunaan motor servo yang memiliki prinsip mempertahankan RPM saat ada beban pengirisan. Efisiensi daya tertinggi yaitu pada kecepatan RPM 800 dengan nilai rata-rata 71,18%, sehingga rata-rata konsumsi daya aktual sebesar 38,50watt dan konsumsi daya total sebesar 54,02 watt. Serta nilai kebisingan tertinggi pada mesin sebesar 65 dB, hal tersebut masih dibawah nilai ambang batas kebisingan maksimum yang ditetapkan oleh Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2018.