Analisis Kandungan Protein dan Daya Terima Energy Bar dengan Penambahan Tepung Ikan Tongkol untuk Makanan Selingan Atlet Voli

Abstract

Atlet voli merupakan seorang olahragawan yang memiliki kemampuan fisik lebih tinggi untuk menunjang kebugarannya. Pemenuhan asupan protein yang tepat dapat menunjang kebugaran jasmani dan kapasitas latihan atlet. Penelitian menunjukkan asupan protein atlet voli di Kabupaten Lumajang sebagian besar masih di bawah kebutuhan. Energy bar dapat dijadikan makanan selingan padat gizi bagi atlet. Modifikasi energy bar dengan penambahan tepung ikan tongkol dapat menghasilkan produk olahan tinggi protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis perbedaan kandungan protein dan daya terima energy bar dengan penambahan tepung ikan tongkol untuk makanan selingan atlet voli. Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan menggunakan posstest only control group design. Penelitian ini melibatkan 25 panelis dalam uji daya terima. Analisis data kandungan protein menggunakan uji One Way Anova dan uji daya terima menggunakan uji Friedman. Pada hasil uji One Way Anova diketahui bahwa terdapat perbedaan/peningkatan kandungan protein pada setiap penambahan tepung ikan tongkol (p=0,000), serta pada uji daya terima menunjukkan bahwa terdapat perbedaan warna (p=0,002), aroma (p=0,000), rasa (p=0,000), dan tekstur (p=0,000). Energy bar dengan penambahan tepung ikan tongkol sebanyak 5 g merupakan formulasi terbaik dan memenuhi kriteria sport food sebagai makanan selingan atlet dengan mengkonsumsi energy bar sebanyak 3 bar per hari.