• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Public Health
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Public Health
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Hubungan Antara Cita Rasa dan Penampilan Makanan dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap di RSUD Blambangan Banyuwangi

    Thumbnail
    View/Open
    182110102009-Latifatul Mukaromah.pdf (1.584Mb)
    Date
    2022-11-08
    Author
    Mukaromah, Latifatul
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Standar Pelayanan Minimal (SPM) pelayanan gizi rumah sakit memiliki tiga standar, salah satunya persentase dari sisa makanan pasien (Yulia et al. 2021:153). Sisa makanan merupakan tolak ukur dalam mempertimbangkan kepuasan pasien terhadap kinerja penyelenggaraan makanan rumah sakit. Tingginya sisa makanan pasien dapat membawa dampak secara ekonomis yang mengakibatkan banyaknya biaya yang hilang dan anggaran makanan yang kurang tepat guna sehingga pengelolaan biaya makan tidak mencapai tujuan yang optimal. Sisa makanan pasien juga dapat membawa dampak terhadap kebutuhan zat gizi perseorangan pasien yang tidak tercukupi sehingga dapat menyebabkan malnutrisi di rumah sakit pada pasien (Sumardilah, 2022:102). Cita rasa makanan dan penampilan makanan merupakan salah satu faktor eksternal yang dapat berkontribusi terhadap terjadinya sisa makanan pasien rawat inap di rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan penampilan makanan dengan sisa makanan pasien rawat inap di RSUD Blambangan Banyuwangi. Penelitian ini menggunakan metode analitik dengan menggunakan pendekatan cross sectional. Penelitian ini dilakukan di RSUD Blambangan Banyuwangi dengan populasi pasien di ruang rawat inap kelas I, II, serta III di ruangan penyakit dalam, penyakit kandungan, serta bedah kecelakaan yang mendapatkan bentuk makanan biasa. Sampel penelitian ini yaitu 86 responden, sampel dipilih menggunakan teknik simple random sampling. Analisis data menggunakan uji chi square. RSUD Blambangan Banyuwangi merupakan rumah sakit terbesar dan tertua yang ada dikawasan Kabupaten Banyuwangi. RSUD Blambangan Banyuwangi merupakan rumah sakit umum pemerintah kelas B. Instalasi gizi di RSUD Blambangan Banyuwangi memiliki tenaga kerja sebanyak 22 orang yang terdiri dari 8 orang sebagai nutrisionis, 7 orang sebagai pemasak, dan 7 orang sebagai pramusaji. Siklus menu yang digunakan dalam penyelenggaraan makanan di RSUD Blambangan Banyuwangi adalah siklus menu 10 hari. Hasil penelitian menunjukkan persentase sisa makanan tertinggi pada makanan sayur yaitu sebesar 68,34% pada menu lodeh terong dan kacang panjang yang tersajikan pada siklus menu ke 7 pada waktu makan malam. Hasil uji statistik menunjukkan adanya hubungan yang bermakna antara cita rasa makanan dengan sisa makanan pasien rawat inap (makan pagi p=0,029, makan siang p=0,031, makan malam p=0,004). Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa pasien rawat inap yang menilai cita rasa makanan baik akan menyisakan makanan yang lebih sedikit dengan persentase terbesar 74,1%, sedangkan pasien rawat inap yang menilai cita rasa makanan kurang akan memberikan sisa makanan yang lebih banyak dengan persentase terbesar 63,9%. Hasil uji statistik menunjukkan adanya hubungan yang bermakna antara penampilan makanan dengan sisa makanan pasien rawat inap (makan pagi p=0,005, makan siang p=0,001, makan malam p=0,001). Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa pasien rawat inap yang menilai penampilan makanan baik akan menyisakan makanan yang lebih sedikit dengan persentase terbesar 69,8%, sedangkan pasien rawat inap yang menilai penampilan makanan kurang akan memberikan sisa makanan yang lebih banyak dengan persentase terbesar 69%. Saran yang diberikan berdasarkan hasil penelitian ini adalah perlu adanya peningkatan rasa makanan dengan ditambahkan bumbu makanan seperti bawang merah, bawang putih, perlu peningkatan penampilan makanan pada aspek warna dan bentuk makanan yang lebih bervariasi, perlu adanya penyesuaian alat saji kelas II dan III alat makan sendok plastik bebek dapat diganti dengan sendok plastik dengan ukuran yang besar, perlu adanya penambahan jumlah tenaga kerja untuk bagian pramusaji dan penambahan trolly pengantar makanan sehingga pada saat pendistribusian makanan dapat menurunkan risiko makanan yang tersajikan mengalami penurunan suhu, dan melakukan edukasi gizi dengan pasien untuk mendorong pasien rawat inap menghabiskan makanan yang tersajikan.
    URI
    https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/114624
    Collections
    • UT-Faculty of Public Health [2336]

    Related items

    Showing items related by title, author, creator and subject.

    • Hubungan Suhu Makanan dan Mutu Organoleptik Makanan dengan Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap di RSUD dr. H. Koesnadi Bondowoso 

      MUSTAQHFIRO, Nuvahul (fakultas kesehatan masyarakat, 2022-09-20)
      Rumah sakit merupakan suatu institusi pelayanan yang bertujuan melaksanakan upaya penyembuhan pasien dengan memberikan pelayanan gizi yang baik dan berkualitas, terutama dalam menyediakan makanan yaitu dengan adanya ...
    • Determinan Sisa Makanan Dan Estimasi Biaya Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Islam Lumajang 

      Umami, Rikza (2017-11-28)
      Sisa makanan (food waste) adalah makanan yang dibeli, dipersiapkan, diantar (delivered) dan dimaksudkan untuk dimakan oleh pasien, tetapi tidak disajikan karena hilang pada proses penyajian (unserved meal) atau sisa di ...
    • PERLINDUNGAN KONSUMEN TERHADAP HASIL PRODUKSI MAKANAN HOME INDUSTRY MELALUI PENINGKATAN FUNGSI DAN KEWENANGAN BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN (BALAI BESAR POM ) SURABAYA 

      Handono, Mardi; Antikowati, Antikowati (2018-06-04)
      Krisis ekonomi yang berkepanjangan yang melanda Indonesia telah memberikan efek yang sangat luas bagi kehidupan masyarakat terutama pada kelompok masyarakat yang berpenghasilan rendah. Dampak yang terasa bagi masyarakat ...

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository