Analisis Karakteristik Fisik Tortilla Jagung pada Berbagai Komposisi Bahan

Abstract

Jagung sebagai salah satu bahan pangan pokok yang memiliki potensial untuk dikembangkan karena tingkat produksinya yang cukup besar. Poduksi jagung di wilayah Kabupaten Jember mencapai 441,168 ton (Badan Pusat Statistik (BPS), 2021). Jagung kaya akan karbohidrat dan serat sehingga baik dikonsumsi sehari – hari. Kandungan air dalam jagung segar cukup tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan yang mengakibatkan umur simpan jagung tidak bertahan lama. Pengolahan jagung menjadi produk olahan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan dan menambah nilai ekonomis jagung. Tortilla jagung merupakan salah satu alternatif dalam membuat produk olahan berbahan baku jagung. Tujuan dari penelitian ini untuk menguji karakteristik fisik terhadap tortilla jagung,