Prosedur Pembelian Bahan Baku dan Bahan Penolong pada Restoran Amapiano

Abstract

Laporan Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui prosedur pembelian bahan baku dan bahan penolong pada Restoran Amapiano serta mengevaluasi penerapan pengendalian internal dalam proses tersebut. Penelitian dilakukan di Restoran Amapiano dengan menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, studi pustaka, dan triangulasi data untuk memperoleh informasi yang valid mengenai pelaksanaan prosedur pembelian.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa prosedur pembelian bahan baku dan bahan penolong dimulai dari pengecekan persediaan oleh bagian kitchen, penyusunan daftar kebutuhan, pemesanan kepada supplier, penerimaan dan pemeriksaan barang, penyimpanan, pembayaran, hingga pencatatan dan pengarsipan transaksi oleh bagian administrasi dan keuangan. Secara umum, prosedur tersebut telah mendukung kelancaran operasional restoran. Namun, masih ditemukan beberapa kelemahan dalam pengendalian internal, yaitu adanya rangkap jabatan antara bagian gudang dan keuangan, belum tersedianya Standar Operasional Prosedur (SOP) tertulis, lemahnya pengawasan persediaan, kurang telitinya proses penerimaan barang, penggunaan sistem pencatatan yang masih manual, serta ditemukannya selisih pada saat pelaksanaan stock opname.

Berdasarkan hasil evaluasi, direkomendasikan agar Restoran Amapiano menerapkan pemisahan tugas yang lebih jelas, menyusun SOP tertulis, meningkatkan pengawasan terhadap persediaan, memperbaiki proses pemeriksaan barang, serta menerapkan sistem pencatatan yang terintegrasi. Penerapan rekomendasi tersebut diharapkan dapat meningkatkan efektivitas prosedur pembelian, memperkuat pengendalian internal, serta mendukung kelancaran operasional restoran.