• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengeras Cokelat dan Emulsifier terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Permen Cokelat.

    Thumbnail
    View/Open
    Eni Hidayati 011710101005_compressed.pdf (4.535Mb)
    Date
    2005-07-27
    Author
    Hidayati, Eni
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Dalam industri pembuatan permen coklat, produk yang di hasilkan terkadang menjadi lembek dalam suhu ruang khususnya daerah tropis seperti Indonesia. Sebagai upaya untuk meningkatkan kekerasan permen coklat dan menekan biaya produksi, sering digunakan bahan subtitusi lemak kakao berupa fraksi lemak minyak kelapa sawit. Namun demikian adakalanya antara lemak kakao dengan lemak kelapa sawit bersifat incompatible sehingga perlu adanya agen pengontrol (emulsifier). Penambahan bahan pengeras dan emulsifier pada coklat merupakan produk baru sehingga perlu diketahui karakteristik fisik dan sensorisnya, berdasarkan persentase penambahan bahan pengeras dan emulsifier.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/104650
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2749]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository