Perbedaan Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin pada Produksi Minuman Serbuk Sari Rosela-Jeruk Siam

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh tingginya konsumsi minuman berpemanis dalam kemasan di Indonesia yang mencapai rata-rata 20,23 liter per orang per tahun menimbulkan kekhawatiran akan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat, terutama karena produk-produk tersebut umumnya mengandung bahan tambahan sintetis dan minim nutrisi. Sebagai alternatif yang lebih sehat, minuman serbuk instan berbasis bahan alami seperti Jeruk Siam Semboro (Citrus nobilis) dan kelopak rosela (Hibiscus sabdariffa L.) memiliki potensi besar karena kandungan vitamin C, polifenol, dan antosianin yang tinggi. Namun, kedua bahan tersebut memiliki kelemahan berupa daya simpan rendah dan potensi pembentukan endapan yang dapat memengaruhi stabilitas dan citarasa. Pengolahan menjadi bentuk serbuk instan melalui teknik foam mat drying menjadi solusi karena dapat memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan kandungan gizi dan senyawa bioaktif, dengan keunggulan penggunaan suhu rendah (50–80℃) yang meminimalkan kerusakan nutrisi. Dalam proses ini, penambahan maltodekstrin penting untuk meningkatkan kestabilan busa dan efisiensi pengeringan, sehingga dapat menghasilkan produk serbuk berkualitas tinggi.