Karakteristik Fisik dan Kimia Kopi Rakyat di Kawasan Pegunungan Argopuro – Jember

Abstract

Kualitas biji kopi dipengaruhi oleh resistensi terhadap penyakit, usia biji, serangga, dan proses pengolahan. Perkebunan kopi rakyat di kawasan pegunungan Argopuro melakukan pengolahan biji kopi menggunakan cara kering dan cara basah. Sebagian kelompok petani kopi di kawasan tersebut melakukan pengolahan cara basah dengan fermentasi dalam waktu yang tidak menentu (beragam). Perbedaan teknik pengolahan yang dilakukan oleh petani kopi tersebut mengakibatkan mutu fisik dan kimia biji yang dihasilkan bervariasi serta cenderung masuk dalam kategori mutu rendah. Tujuan penelitian ini dilakukan yaitu untuk mengetahui mutu fisik dan kimia kopi rakyat di Kawasan pegunungan Argopuro – Jember. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu jenis biji kopi hasil pengolahan di kawasan pegunungan Argopuro – Jember. Pengujian mutu biji kopi dilakukan terhadap biji kopi sebelum sangrai dan biji kopi sangrai yang terdiri atas A1 : biji kopi robusta Sukorambi olah basah sesuai SOP; A2 : biji kopi robusta Sukorambi olah kering sesuai SOP; A3 : biji kopi robusta Sukorambi olah kering asalan; A4 : biji kopi arabika natural Arjasa olah kering asalan; A5 : biji kopi robusta Arjasa olah kering asalan; A6 : biji kopi robusta Bangsalsari olah kering sesuai SOP ; A7 : biji kopi robusta Bangsalsari olah kering 2; A8 : biji kopi arabika Panti olah basah sesuai SOP; A9 : biji kopi robusta Panti olah kering sesuai SOP, dan ; A10 : biji kopi robusta Tanggul olah kering sesuai SOP. Pengujian mutu biji kopi dilakukan terhadap biji kopi sebelum sangrai (green bean). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (nilai cacat biji kopi,