• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Tiwul Instan Dengan Substitusi Edamame (Glycine max L.) sebagai Sumber Protein

    Thumbnail
    View/Open
    Dyah Ratna Sari - 131710101012-CHNS-U.pdf (1.093Mb)
    Date
    2019-07-16
    Author
    SARI, Dyah Ratna
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Tiwul merupakan makanan tradisional yang semula digunakan sebagai pengganti nasi yang berbahan dasar ketela pohon atau singkong. Pada umumnya tiwul memiliki mutu, nilai nutrisi dan penampilan yang relatif rendah dan belum banyak diminati oleh kalangan masyarakat konsumen yang lebih luas. Kandungan gizi tiwul terbesar adalah karbohidrat dan sedikit kandungan nutrisi lainnya seperti protein. Dalam hal ini, perlu adanya penambahan zat gizi lain atau dilakukan usaha nutrifikasi pangan sehingga nilai protein dari tiwul meningkat. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi dari tiwul instan adalah dengan penambahan bahan sumber protein, seperti edamame (Glycine max L.). Kandungan gizi edamame cukup baik sebagai alternatif produk baru dalam pembuatan tiwul instan, sehingga diharapkan dapat memiliki sifat fisik, kimia dan organoleptik yang dapat diterima dan disukai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi bubur edamame terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik tiwul instan. Selain itu, untuk mendapatkan prosentase substitusi bubur edamame yang tepat dalam pembuatan tiwul instan sehingga dihasilkan tiwul instan dengan sifat-sifat baik yang disukai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu variasi jumlah penambahan edamame dalam pembuatan tiwul instan dan dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan formulasi tepung singkong dan bubur edamame F0 (100%:0%); F1 (90%:10%); F2 (80%:20%); F3 (70%:30%); F4 (60%:40%); F5 (50%:50%). Pengamatan penelitian pada tiwul instan meliputi uji fisik (daya rehidrasi, densitas kamba, daya kembang dan warna), uji kimia (kadar air dan kadar protein) dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, kekenyalan dan keseluruhan).
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/100856
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2756]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository