PEMBUATAN TEPUNG JAMUR TIRAM (pleurotus ostreatus) DENGAN VARIASI TEMPERATUR DAN LAMA PENGERINGAN

Abstract

Hasil penelitian menunjukan temperatur pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein total, rendemen tepung, derajat kecerahan, wama, rasa, flavor, tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak. Lama pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein total, rendemen tepung, derajat kecerahan, warna, rasa, flavor, tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata pada kadar abu dan kadar lemak. Ada interaksi antara temperatur pengeringan dan lama pengeringan.