• Login
    View Item 
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    •   Home
    • UNDERGRADUATE THESES (Koleksi Skripsi Sarjana)
    • UT-Faculty of Agricultural Technology
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    PENGARUH JENIS LARUTAN PERENDAM (NaCI, caCO3, NaHCO3) DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT-SIFAT KERIPIK UBI JALAR (Ipomea batatas. L)

    Thumbnail
    View/Open
    N. Henny Dessyanti 001710101137.pdf (5.551Mb)
    Date
    2016-06-21
    Author
    DESSYANTI, N. Henny
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Dari hasil penelitian diperoleh bahwa jenis larutan perendam sangat berpengaruh terhadap kadar abu, kerapuhan, higroskopisitas, sifat organoleptik terhadap rasa, warna, kerenyahan, dan keseluruhan. Namun tidak berpengaruh terhadap kadar air keripik ubi jalar. Lama perendaman sangat berpengaruh terhadap sifat organoleptik rasa, warna, kerenyahan, dan keseluruhan namun tidak bcrpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kerapuhan, dan higroskopisitas keripik ubi jalar. Kombinasi perlakuan penambahan jenis larutan perendam dan lama perendaman berpengaruh sangat nyata terhadap sifat organoleptik rasa, warna, kerenyahan, dan keseluruhan. Kombinasi perlakuan A1B2 (jenis larutan NaC1 dan lama perendaman 60 menit) menghasilkan keripik ubi jalar dengan sifat-sifat terbaik yaitu kadar air 12,398; kadar abu 2,577; kerapuhan 39,074 g/mm2; higroskopisitas 1,908%. Sedangkan tingkat kesukaan untuk rasa 3,32 (cukup suka), warna 3,48 (suka), kerenyahan 3,32 (cukup suka), dan keseluruhan 3,24 (cukup suka).
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74912
    Collections
    • UT-Faculty of Agricultural Technology [2752]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Context

    Edit this item

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository