PENEKAPAN MODEL MATEMATIKA PADA PROSES PERPINDAHAN PANAS KONDUKSI TAK TUNAK (UNSTEADY) DI DALAM SILINDER TEGAK TERTUTUP

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menerapkan model matematik untuk membuat prediksi penyebaran suhu pada proses pengalengan bahan padat didalam silinder tegak tertutup dan untuk menguji validitas suhu hasil observasi dan suhu hasil prediksi. Dengan mengetahui nilai p, cp dan k serta suhu pemanas yang dimasukkan kedalam model matematik akan diperoleh suhu prediksi. Pengukuran suhu observasi dilakukan di laboratorium dengan mengukur suhu didalam kaleng menggunakan termokopel pada titik pengamatan. Dari kedua data (prediksi dan observasi) kemudian diuji validitasnya dengan analisa gratis dan analisa statistik. Berdasarkan analisa grafis dengan scatter plot diperoleh nilai koefisien korelasi (R2) antara 0.6989-0.9972 adalah mendekati 1. Berdasarkan analisa statistic dengan uji chi kuadrat (goodness of fit) diperoleh nilai X2hitung ≤ X2tabel (0.05;29) = 42.557. Sehingga dapat diambil kesimpulan model matematik konduksi tak tunak (unsteady) dapat diterapkan untuk memprediksi suhu bahan pangan padat didalam silinder tegak tertutup.