KARAKTERISTIK MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI) DARI TEPUNG BERAS, TEPUNG PISANG DAN PISANG MASAK (KEPOK DAN AGUNG)

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris terhadap tingkat kesukaan adalah perlakuan A1B1 yang memiliki warna yang paling disukai panelis dengan warna kuning cerah, tingkat kemanisan yang paling tinggi dan tingkat kemasaman yang paling rendah. Berdasarkan penilaian sensoris panelis lebih menyukai bubur MP-ASI berbahan baku pisang kepok dibandingkan dengan pisang agung. Kecerahan bubur MP-ASI (62,30 - 63,77), viskositas (75,04 - 125,09 mPas), kadar air (74,21% - 78.16%), kadar vitamin C (4,97 - 9,85 (mg/100 g bahan), kadar pati (124,18 - 349,92%), pati tercerna cepat (rapidly digestible starch/RDS) berkisar (14,03 - 21,86%). Pati tercerna lambat (slowly digestible starch/SDS) berkisar (14,04 - 18,98%) dan pati resisten (Resistant Starch RS) berkisar (96,03 - 312,77%). Perlakuan terbaik melalui uji efektivitas adalah pada perlakuan A2B1 dengan total nilai efektivitas 11,97. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa mutu sensoris dan fisikokimia keenam perlakuan bubur MP-ASI telah diketahui dan dapat di introduksikan kepada masyarakat. Akan tetapi perlu penelitian lebih lanjut untuk nilai gizi bubur MP-ASI yang terbuat dari tepung beras, tepung pisang dan pisang masak (kepok dan agung).