SIFAT FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM TERFORMULASI DARI TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus), ISOLAT PROTEIN KEDELAI, DAN PATI JAGUNG

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa A) pengaruh penambahan tepung porang pada pembuatan edible film yaitu, semakin tinggi konsentrasi yang ditambahkan maka kecerahan (*L) dan kelarutannya menurun, sedangkan ketebalan, kuat tarik dan kadar air edible film meningkat. B) Pengaruh penambahan isolat protein kedelai pada pembuatan edible film yaitu, semakin tinggi konsentrasi yang ditambahkan maka kecerahan (*L), perpanjangan, dan kuat tarik meningkat, sedangkan ketebalan, kadar air, dan kelarutan edible film menurun. C) Pengaruh penambahan pati jagung pada pembuatan edible film yaitu, ketebalan meningkat hingga konsentrasi 40% dan menurun seiring meningkatnya konsentrasi pati jagung. Semakin meningkat konsentrasi pati jagung maka kecerahan (*L), perpanjangan, dan kuat tarik meningkat, sedangkan kadar air dan kelarutannya menurun.