| dc.description.abstract | Seiring meningkatnya kebutuhan makanan dengan bahan dasar gandum akan
meningkatkan kebutuhan gandum. Padahal sampai saat gandum masih merupakan
komoditi impor. Oleh karena itu perlu adanya upaya pengembangan pangan alternatif
pengganti gandum salah satunya adalah ubi jalar. Ubi jalar (Ipomoea batatas L)
adalah salah satu tanaman yang mempunyai potensi besar di Indonesia. Sampai saat
ini pemanfaatan ubi jalar di Indonesia masih terbatas, yaitu diolah sederhana seperti
dikukus, digoreng, dibuat kripik, gethuk dan sebagai campuran dalam pembuatan
saus. Ubi jalar memiliki kandungan pati yaitu 22.4 % sehingga mempunyai potensi
digunakan sebagai campuran tepung gandum dalam pembuatan cake dan roti kukus.
Cake dan roti kukus merupakan salah satu jenis makanan yang cukup popular dan
digemari karena selain rasanya yang enak, pembuatannya juga cepat dan mudah.
Permasalahan yang timbul yaitu belum diketahuinya jumlah maksimal tepung ubi
jalar yang dapat dicampurkan untuk menghasilkan sifat-sifat cake dan roti kukus yang
masih baik dan disukai. | en_US |
