PENETAPAN KADAR ASPARTAM DALAM JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA JEMBER DENGAN METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

Abstract

RINGKASAN Penetapan Kadar Aspartam dalam Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kota Jember dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Aspartam merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang digunakan dalam produk makanan, minuman, dan sediaan farmasi dengan perkiraan daya manis 180-200 kali sukrosa. Jenis pemanis buatan ini cukup banyak dijumpai dalam jajanan anak sekolah dasar khususnya jenis minuman ringan berupa serbuk, permen, dan juga puding. Tujuan penelitian ini adalah menetapkan kadar aspartam dalam jajanan anak sekolah dengan metode KCKT mengingat banyaknya peredaran jajanan anak sekolah yang tidah sehat diberbagai Sekolah Dasar di Kota Jember. Sesuai dengan hasil optimasi, aspartam dilarutkan dalam aquades, eluen yang digunakan adalah campuran metanol dan air dengan perbandingan 1:1 pada pH 3,5. Kolom yang digunakan adalah jenis C18 Berdasarkan hasil penelitian, menunjukkan bahwa sampel jajanan anak sekolah yang mengandung aspartam terdapat dalam jenis jajanan yang memiliki izin produksi dengan kadar berkisar 0,2-0,3 % b/b. Kadar tersebut memenuhi persyaratan penggunaan aspartam dalam makanan yaitu 100 mg/kg bahan atau setara dengan 10% b/b . Jenis jajanan yang tidak memiliki izin produksi menunjukkan tidak terdapat kandungan aspartam didalamnya.