Uji Kinetika dan Optimasi Konsentrasi Enzim Endo-β-1,4-D-Xilanase pada Proses Hidrolisis Xilan Kulit Kopi untuk Produksi Xilooligosakarida

Abstract

Xilooligosakarida (XOS) merupakan oligomer gula hasil hidrolisis enzim xilanase dengan substrat xilan. Xilan dapat bersumber dari berbagai biomassa, salah satunya yaitu limbah kulit kopi. Limbah kulit kopi merupakan salah satu produk samping dari pengolahan kopi yang biasanya tidak dilakukan penganganan limbah secara benar sehingga cenderung mencemari lingkungan. Limbah kulit kopi merupakan limbah berlignoselulosa yang memiliki kandungan utama berupa lignin, selulosa dan hemiselulosa, sehingga limbah kulit kopi dapat dijadikan sebagai pengasil substrat xilan. Xilan yang dihasilkan selanjutnya dapat dihidrolisis secara enzimatis menggunakan enzim endo-β-1,4-D-xilanase menjadi xilooligosakarida. Reaksi enzimatis dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya yaitu konsentrasi enzim dan konsentrasi substrat yang digunakan pada saat reaksi hidrolisis enzimatis. Penelitian ini melakukan uji kinetika dan optimasi konsentrasi enzim endo- -1,4-D-xilanase dan substrat kulit kopi yang digunakan, untuk mengetahui konsentrasi enzim dan konsentrasi substrat optimum sehingga produk hidrolisis xilan kulit kopi berupa xilooligosakarida yang dihasilkan optimum.