KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN FUNGSIONAL PATI AREN (Arenga pinnata)

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati aren dengan kualitas yang berbeda mempunyai sifat kimia yang berbeda. Secara fisik, tiga kualitas pati aren yang berbeda menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap sudut curah, densitas kamba, dan derajat keputihan. Sedangkan sifat fungsional yang dimiliki pati aren, memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat kejernihan dan kontinuitas film pati.