• Login
    View Item 
    •   Home
    • LECTURER RESEARCH REPORT (LEMLIT)
    • LRR-Hibah Fundamental
    • View Item
    •   Home
    • LECTURER RESEARCH REPORT (LEMLIT)
    • LRR-Hibah Fundamental
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    INTERAKSI MAKROMOLEKUL GEL CAMPURAN PATI TAPIOKA DENGAN PROTEIN KEDELAI ATAU PROTEIN SUSU PADA SISTEM DENGAN VARIASI Ph DAN PENGADUKAN

    Thumbnail
    View/Open
    Triana Lindriati_fundamental_dipa_43.pdf (671.1Kb)
    Date
    2015-01
    Author
    Triana Lindriati
    Herlina
    Ahmad Nafi
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Interaksi karbohidrat-protein sangat penting untuk dipelajari karena peranannya dalam mempengaruhi sifat bahan. Pada penelitian ini yang dipelajari adalah interaksi antara pati tapioka dengan protein kedelai dan protein susu (whey dan casein) karena bahan-bahan tersebut mudah diperoleh dan telah banyak digunakan pada industri makanan di Indonesia. Penelitian ini mempelajari pengaruh komposisi dan pH pelarut terhadap sifat fisik dan mekanik gel dan film yang dihasilkan dari data yang diperoleh dapat diprediksi interaksi makromolekul yang terjadi. Komposisi karbohidrat-protein divariasikan terhadap jumlah protein yang ditambahkan yaitu 0%, 20%, 40%, 60%, 80% dan 100%. Variasi pH dilakukan dengan tiga tingkat yaitu pH 4, pH 7 dan pH 9. Parameter yang diamati adalah: tekstur dan pengendapan gel. Ketika gel dicetak dan dibentuk lembaran parameter yang diamati adalah kekuatan tarik, perpanjangan dan daya larut. Analisa data dilakukan dengan menggunakan program minitab 1.4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar parameter dipengaruhi oleh interaksi diantara kedua perlakuan kecuali warna, tekstur dan kelarutan gel campuran tapioka dan isolat protein kedelai, demikian pula pada pengukuran kelarutan edible filmnya. Pada campuran whey dan tapioka interaksi antara perlakuan variasi komposisi dan pH tidak berpengaruh terhadap kekuatan tarik dan kelarutan edible film yang dihasilkan, sedangkan pada campuran casein dan tapioka tesktur gel dan kelarutan edible film tidak dipengaruhi oleh interaksi kedua perlakuan. Oleh karena itu dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa interaksi antara pati tapioka dengan protein susu baik whey maupun casein lebih peka terhadap perubahan pH dan komposisi.
    URI
    http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/61240
    Collections
    • LRR-Hibah Fundamental [144]

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
     

     

    Browse

    All of RepositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    UPA-TIK Copyright © 2024  Library University of Jember
    Contact Us | Send Feedback

    Indonesia DSpace Group :

    University of Jember Repository
    IPB University Scientific Repository
    UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository