PENGAWASAN PROSES PRODUKSI DALAM UPAYA MEMPERTAHANKAN STANDAR MUTU PRODUK PADA CINCAU UD. SUMBER HIDUP BANYUWANGI

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada UD Sumber Hidup Banyuwangi dengan melakukan paradigma deskriptif kualitatif. Pemilihan informan Menggunakan teknik snowball sampling. Pengawasan produk cincau hitam yang dilakukan pada UD Sumber Hidup Banyuwangi terbagi dalam tiga tahapan yaitu, tahap input, proses, dan keluaran atau output. Untuk tahap input pengawasan produk cincau hitam lebih ditekankan pada saat penyiapan bahan baku, pemeriksaan pada daun cincau ditentukan pada tingkat kekeringannya. Jika daun di pegang dengan tangan masih terasa lembab maka daun dapat dikatakan baik dan siap untuk diolah, sebaliknya dengan pemeriksaan tepung sagu, tepung sagu yang baik adalah jika dipegang dengan tangan, tepung tidak terasa lembab jika tepung lembab tepung berbentuk gumpalangumpalan. Pada tahap proses atau Transormasi pembuatan cincau meliputi penerimaan bahan baku, pencucian, perebusan I, penyaringan, perebusan II, pencetakan, pendinginan. Prinsip pembuatan cincau hitam terletak pada proses perebusan II, saat terjadi pencampuran antara ekstrak cincau hitam dengan penambahan larutan tepung sagu. Pada saat perebusan II diperlukan pengadukan secara cepat dan terus menerus, jika pengadukan kurang baik maka hasilnya akan kurang baik (cacat). Sedangkan pada tahap keluaran atau output Perusahaan mempunyai prinsip yaitu barang yang sudah diproduksi harus cepat disalurkan ke agen dan pelanggan. Jadi, penempatan digudang dapat bersifat sementara saja yaitu minimal 1-2 hari, walaupun masa tahan barang maksimal 1 minggu.