GAMBARAN STRUKTUR HISTOLOGI HEPAR MENCIT (Mus musculus L.) Strain Balb-C SETELAH PEMAPARAN NATRIUM METABISULFIT (Na 2 S 2 O 5 )

Abstract

RINGKASAN Gambaran Struktur Histologi Hepar Mencit (Mus Musculus L.) Strain Balb-C Setelah Pemaparan Natrium Metabisulfit (Na 2 S 2 O ) ; Lia Risqi Arisandi, 081810401020; 2013; 29 halaman; Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember. Natrium metabisulfit (Na 2 S 2 O 5 5 ) merupakan bahan tambahan yang sering dipergunakan dalam pengolahan bahan pangan. Senyawa ini berfungsi sebagai pengawet bahan pangan terutama bahan pangan yang dikeringkan dan sebagai pemutih bahan pangan, karena dapat mencegah reaksi browning (pencoklatan) serta dapat bekerja sebagai antioksidan. Di pasaran, natrium metabisulfit banyak digunakan sebagai bahan pengawet nira yang merupakan bahan pembuat gula (Agustina, 2005). Penggunaan bahan tambahan makanan secara berlebihan dan terus menerus dapat berakibat buruk terhadap kesehatan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sulfit dan derivatnya dapat menyebabkan kerusakan pada beberapa organ seperti hepar, otak, paru-paru, limfa dan lambung pada tikus (Meng, 2003). Efek bahan pangan yang mengandung natrium metabisulfit terhadap struktur hepar belum banyak diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian natrium metabisulfit (Na 2 S 2 O 5 ) dan pengaruh dosis natrium metabisulfit (Na ) terhadap kerusakan struktur histologi hepar berupa piknosis, nekrosis, dan sel bervakuola serta 2 kerusakan struktur radial hepar pada mencit (Mus musculus L.) strain Balb-C. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Zoologi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Jember mulai bulan Nopember 2012 sampai Maret 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu kontrol dan 3 perlakuan natrium metabisulfit (0,21 mg/g bb, 0,42 mg/g bb, dan 0,63 mg/g bb) yang diberikan secara intraperitonial selama 30 hari berturut-turut. Pada hari ke 31 dilakukan pembedahan, kemudian S 2 O 5 organ hepar diambil dan dibuat preparat menggunakan metode parafin dan pewarnaan Hematoxylin Eosin. Data hasil penelitian diuji menggunakan Anava (p<0,01). Apabila hasil uji anava menunjukkan adanya perbedaan bermakna, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Dari hasil uji anava terhadap rerata jumlah hepatosit yang mengalami vakuolisasi, piknosis, dan nekrosis baik pada daerah vena sentralis maupun periportal diperoleh nilai p = 0,00 dengan p < α (0,01). Hal ini menunjukkan bahwa pemberian Na 2 S 2 O berpengaruh sangat nyata terhadap rerata jumlah hepatosit yang mengalami vakuolisasi piknosis, dan nekrosis pada daerah vena sentralis maupun 5 periportal. Berdasarkan hasil uji Duncan untuk rerata jumlah hepatosit yang mengalami vakuolisasi pada daerah vena sentralis, menunjukkan bahwa perlakuan ketiga dosis Na 2 S 2 O (0,21 mg/g bb, 042 mg/g bb, dan 0,63 mg/g bb) berbeda sangat nyata dibandingkan dengan kontrol. Dosis yang berpengaruh tehadap kerusakan 5 hepatosit adalah pada dosis 0,21 mg/g bb. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pemberian natrium metabisulfit (Na 2 S 2 O ) dapat menyebabkan kerusakan struktur hepatosit berupa sel bervakuola, piknosis, dan nekrosis pada daerah vena sentralis dan

daerah periportal. Dengan pemberian dosis terendah yaitu 0,21 mg/g bb sudah dapat menyebabkan kerusakan hepatosit dan dengan peningkatan pemberian dosis natrium mentabisulfit terjadi peningkatan jumlah rerata kerusakan hepatosit berupa sel bervakuola, piknosis, dan nekrosis pada daerah vena sentralis maupun per