Diah Lutfi Indawati

Abstract

Kesimpulan Dari hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa: 1. Lactobacillus fermentum mampu mendegradasi senyawa purin dalam tepung melinjo sebesar 65,8 % dan kandungan protein selama proses fermentasi tidak mengalami perubahan. 2. Tepung melinjo terfermentasi dapat menurunkan kadar asam urat dibandingkan tepung melinjo tanpa fermentasi. 5.2 Saran Dari penelitian ini telah dibuktikan efek tepung melinjo terfermentasi dalam menurunkan kadar asam urat. Diharapkan pada penelitian lebih lanjut dapat menerapkan bakteri probiotik ( Lactobacillus fermentum) dengan teknologi yang tepat dalam penyediaan bahan pangan rendah purin.