ISOLASI DAN KARAKTERISASI ENZIM DEKSTRANASE YANG DIHASILKAN OLEH MIKROBA ISOLAT LOKAL DARI BLOTONG

Abstract

Dekstran adalah sekelompok polisakarida (glukan) yang disintesis dari sukrosa oleh bakteri, tersusun dari unit D-Glukosa, dirangkai dengan ikatan (1,6) α glikosida dan sejumlah kecil ikatan α (1,2), α(1,3), atau α (1,4) pada percabangannya. Dekstranase adalah enzim yang dapat menghidrolisis ikatan (1,6) α glikosida pada polisakarida dekstran. Blotong merupakan hasil samping dari poses pemurnian nira tebu yang tidak dimanfaatkan dan terbuang sebagai limbah. Bentuknya seperti tanah berpasir yang berwarna hitam, berbau tak sedap jika masih basah, dan berbau busuk bila tidak segera kering. Komposisi kimia blotong meliputi air (60 – 78%), sukrosa (2,1 – 7,3%), lilin (2 – 2,1%), nitrogen (0,2 – 0,7%), serat (4,3 – 6,5%), abu (41%), P (0,4 – 1,8%), K O (0,02%), CaO (0,8 – 1,1%). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi mikroba penghasil enzim dekstranase dari blotong dan karakterisasi enzim dekstranase yang dihasilkan oleh mikroba tersebut. Substrat yang digunakan adalah blue dextran. Parameter yang diamati adalah aktivitas dekstranase, suhu dan pH optimal dekstranase, pengaruh presipitasi terhadap aktivitas, penentuan nilai Vmaks dan Km, dan uji zimografi. 2 Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum aktivitas enzim dekstranase yang diperoleh melalui proses presipitasi aseton: supernatan (2:1) terjadi pada suhu inkubasi 35 C dan pH 6. Nilai Vmaks enzim tersebut sebesar 0,026 µM/jam dan Km sebesar 11,614 µM. Enzim dekstranase yang terisolasi terdiri dari 3 macam enzim.