APLIKASI KLOROFENOL MERAH PADA MEMBRAN KEMASAN PINTAR

Abstract

Sensor kualitas buah anggur dalam kemasan dirancang untuk mengetahui adanya perubahan tingkat kesegaran tanpa membuka kemasan. Buah anggur yang dikemas dalam suatu wadah yang menarik, masih saja terasa kurang segar ketika dinikmati. Selama penyimpanan buah mengalami perubahan fisiologis, yang menyebabkan kualitasnya turun meskipun kenampakannya masih bagus. Oleh karena itu pada permukaan kemasan perlu dilengkapi dengan sensor yang bisa menggambarkan tingkat kesegarannya.Perubahan kesegaran buah anggur dideteksi melalui perubahan pH pada atmosfer kemasan yang terjadi akibat aktivitas metabolisme yang melepaskan volatile acid. Jumlah volatile acid yang terbentuk diduga berkorelasi dengan tingkat kesegaran buah. Oleh karena itu dalam penelitian ini didesain sensor menggunakan klorofenol merah dapat mengalami perubahan warna akibat perubahan pH. Membran dibuat dengan mengimmobilisasi indikator warna klorofenol merah konsentrasi 500 ppm dengan larutan dapar pH 7. Untuk mengetahui fabrikasi, desain, serta aplikasi membran sebagai sensor kesegaran buah anggur maka dilakukan penelitian terhadap perubahan warna sensor selama penyimpanan buah anggur pada kondisi penyimpanan yang berbeda.Perubahan kesegaran buah anggur dideteksi melalui perubahan pH pada atmosfer kemasan yang terjadi akibat aktivitas metabolisme yang melepaskan volatile acid. Jumlah volatile acid yang terbentuk diduga berkorelasi dengan tingkat kesegaran buah. Oleh karena itu dalam penelitian ini didesain sensor menggunakan klorofenol merah dapat mengalami perubahan warna akibat perubahan pH. Membran dibuat dengan mengimmobilisasi indikator warna klorofenol merah konsentrasi 500 ppm dengan larutan dapar pH 7. Untuk mengetahui fabrikasi, desain, serta aplikasi membran sebagai sensor kesegaran buah anggur maka dilakukan penelitian terhadap perubahan warna sensor selama penyimpanan buah anggur pada kondisi penyimpanan yang berbeda.Penelitian dilakukan pada buah anggur yang dikemas dan disimpan pada 2 macam suhu penyimpanan yaitu, suhu ruang

ix o C C dan suhu chiller( 4+-2%)Penelitian dilakukan pada buah anggur yang dikemas dan disimpan pada 2 macam suhu penyimpanan yaitu, suhu ruang

C menggunakan klorofenol merah dapat mengalami perubahan warna akibat perubahan pH. menggunakan 4 parameter kesegaran yaitu, warna buah, pH, penurunan berat, tekstur, dan total padatan terlarut. Buah anggur yang disimpan pada suhu ruang mengalami kebusukan lebih cepat dibanding pada suhu chiller. Perubahan ini seiring dengan perubahan warna membran Pada penyimpanan suhu ruang buah anggur mengalami kerusakan dengan indikasi perubahan warna membran dari putih dengan nilai RGB 222,31

Pada suhu chiller warna buah anggur mengalami perubahan dari hijau

menggunakan 4 parameter kesegaran yaitu, warna buah, pH, penurunan berat, tekstur, dan total padatan terlarut. Buah anggur yang disimpan pada suhu ruang mengalami kebusukan lebih cepat dibanding pada suhu chiller. Perubahan ini seiring dengan perubahan warna membran Pada penyimpanan suhu ruang buah anggur mengalami kerusakan dengan indikasi perubahan warna membran dari putih dengan nilai RGB 222,31

Pada suhu chiller warna buah anggur mengalami perubahan dari hijau

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sensor dapat bekerja pada penyimpanan suhu ruang dan chiller. Selama masa simpan buah anggur, sensor mengalami peningkatan intensitas warna kuning membran seiring dengan penurunan tingkat kesegaran buah anggur. Nilai RGB membran untuk buah anggur segar adalah 210220 pixel/mm suhu chiller