Karakterisasi Minuman Rosela (Hibiscus sabdariffa) Berkarbonasi Dengan Variasi Lama Proses Karbonasi dan Rasio Penambahan Kapulaga : Kayu Manis

Abstract

Perkembangan pangan fungsional mulai banyak diminati oleh para konsumen. Pola hidup masyarakat modern yang terus berkembang membuat masyarkat sadar pentignya bahan pangan tidak hanya mempunyai komposisi gizi yang baik tetapi juga harus memiliki cita rasa yang baik dan memiliki fungsi fisiologis bagi tubuh. Indonesia merupakan negara agraris yang memiliki banyak tanaman yang dapat memberikan khasiat untuk kesehatan. Beberapa diantaranya adalah rosela, kapulaga dan kayu manis yang mengandung senyawa polifenol yang berperan penting dalam aktivitas antioksidan. Rosela memiliki potensi terutama bagian kelopak bunga sebagai sumber bahan pangan fungsional yang dapat dijadikan sebagai produk minuman. Ekstrak kelopak rosela apabila dikonsumsi secara langsung memiliki rasa yang asam. Untuk mengurangi rasa yang terlalu asam ekstrak kelopak rosela dapat dikombinasikan dengan ekstrak kapulaga dan kayu manis yang memiliki rasa manis dan aroma wangi yang khas sehingga dapat menjadi suatu produk minuman yang menyegarkan.