Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/95871
Title: KAJIAN SUBSTITUSI TEPUNG PISANG RAYAP PADA PEMBUATAN COOKIES
Authors: WITONO, Yuli
SUSIJAHADI
KUSWARDHANI, Nita
VADISI, Roy Sancaka
Keywords: TEPUNG PISANG RAYAP
COOKIES
Series/Report no.: 991710101056;
Abstract: Hasil yang didapatkan dari penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi dengan tepung pisang rayap berpengaruh sangat nyata terhadap daya kembang, warna, tekstur dan kadar air. Pada pengamatan terhadap sensoris, perlakuan A0 (substitusi sebesar 0%) memiliki warna, rasa dan keseluruhan yang paling baik. Dan pada perlakuan A1 (substitusi sebesar 20%) memiliki tekstur dan kenampakan yang paling baik. Perlakuan yang masih dapat diterima oieh konsumen adalah perlakuan A1 yang memiliki daya kembang sebesar 200,45%, derajat kecerahan 51,10, tekstur 31,20 gr/mm dan kadar air 10,26%.
URI: http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95871
Appears in Collections:UT-Faculty of Agricultural Technology

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Roy Sancaka Vidisi - 991710101056_.pdf5.76 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Admin Tools