KAJIAN SUBSTITUSI TEPUNG PISANG RAYAP PADA PEMBUATAN COOKIES

Abstract

Hasil yang didapatkan dari penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi dengan tepung pisang rayap berpengaruh sangat nyata terhadap daya kembang, warna, tekstur dan kadar air. Pada pengamatan terhadap sensoris, perlakuan A0 (substitusi sebesar 0%) memiliki warna, rasa dan keseluruhan yang paling baik. Dan pada perlakuan A1 (substitusi sebesar 20%) memiliki tekstur dan kenampakan yang paling baik. Perlakuan yang masih dapat diterima oieh konsumen adalah perlakuan A1 yang memiliki daya kembang sebesar 200,45%, derajat kecerahan 51,10, tekstur 31,20 gr/mm dan kadar air 10,26%.