INAKTIVASI ENZIM PROTEASE PADA PUREE EDAMAME (Glycine max) MENGGUNAKAN TEKNIK PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/95824

Title:	INAKTIVASI ENZIM PROTEASE PADA PUREE EDAMAME (Glycine max) MENGGUNAKAN TEKNIK PULSED ELECTRIC FIELD (PEF)
Authors:	Jayus Fauzi, Mukhammad Damanik Ariyantini, Mila
Keywords:	INAKTIVASI ENZIM PROTEASE
Abstract:	Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh beberapa kesimpulan yaitu: 1.Perubahan yang terjadi akibat penggunaan Pulsed Electric Field (PEF) dapatmenurunkan aktivitas enzim protease hingga 88,5%, total mikroba 80-89%,aktivitas antioksidan 44,5% dan warna 2,43%.2.Penggunaan PEF diperkirakan dapat mempetahankan kualitas warna pureeedamame hingga lima minggu dua hari berdasarkan rumus persamaan lineardan memperlambat pertumbuhan mikroba selama dua minggu.
URI:	http://repository.unej.ac.id//handle/123456789/95824
Appears in Collections:	UT-Faculty of Agricultural Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Mila Damanik Ariyantini - 121710101063 a.pdf		1.81 MB	Adobe PDF	View/Open

Admin Tools

DSpace JSPUI