Pengembangan Industri Pangan Berbasis Koro Pedang Di Pondok Pesantren RR. Sunan Ampel Jember

Abstract

Koro pedang (Canavalia ensiformis L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki potensi besar sebagai alternatif bahan pangan pokok berbasis bahan lokal. Saat ini harga jual koro pedang relatif lebih murah daripada kedelai. Hal ini mampu menjadi solusi terhadap krisis pemenuhan komponen gizi khususnya protein nabati berasal dari kedelai. Teknologi pengolahan berperan sebagai media untuk memperbaiki karakteristik dan menhilangkan senyawa toksik koro pedang sehingga dapat diolah menjadi produk pangan yang layak dikonsumsi dan aman. Selain sebagai new food ingredient, koro – koroan telah dikembangkan sebagai pangan fungsional. Koro-koroan memiliki nilai indeks glisemik yang rendah, yaitu berkisar antara 39,71 sampai 44,05. Hasil uji lanjut menunjukkan bahwa tepung koro – koroan menunjukkan sifat hipoglisemik dengan kemampuan menurunkan kadar gula darah sebesar ±21,89% dalam 4 minggu. Berdasarkan hal tersebut maka perlu upaya penerapan teknologi pengolahan koro – koroan dalam masyarakat.