PENGGUNAAN BIJI KAKAO SEBAGAI BAHAN PENAMBAH CITA RASA (Coffee Aditives) PADA KOPI BUBUK

Abstract

Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa penggunaan biji kakao dengan kombinasi perlakuan tingkat pengepresan dan penambahan konsentmsi berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kadar lemak, warna, aroma flavor, kesukaan secara umum dan berpengaruh berbeda tidak nyata pada kadar abu, kadar air dan kadar sari kopi bubuk. Sedangkan kombinasi perlakuan tanpa pengepresan dengan penambahan konsentrasi 10% memberikan hasil yang ideal yakni karakteristik fisikokimia nilai rata-rata untuk kadar abu 5,23 %, kadar sari 25,45%, pH Seduhan 5,56% Kadar air 6,32%, Kadar lemak 16,94%, dengan kecerahan warna 32,23 dan skore dalam pengujian organoleptik untuk aroma 1,88 (sangat suka) rasa kopi, 2,6 (suka) dan kesukaan secara umum 2,5 (suka).