PEMANFAATAN PISANG RAYAP UNTUK BAHAN BAKU PEMBUATAN KERUPUK

Abstract

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah penambahan tepung pisang rayap pada pembuatan kerupuk terjadi perubahan terhadap warna, daya kembang, daya serap minyak, tekstur, kadar air dan sifat organoleptik kerupuk. Penambahan tepung pisang rayap dengan perlakuan A1 (penambahan tepung pisang rayap sebanyak 20%) menghasilkan kerupuk dengan sifat yang masih baik apabila dilihat dari parameter untuk warna kerupuk mentah 49,71; warna kerupuk matang 54,197; daya kembang 233,87%, daya serap minyak 13,35%, tekstur 0,91; kadar air kerupuk mentah 10,343%, kadar air kerupuk matang 3,152%, dan sifat organoleptik untuk warna 4,0; tektur (kerenyahan) 4,27; rasa 4,0.