PENGARUH JUMLAH PENAMBAHAN KENTANG DAN VARIASI LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT-SIFAT KERUPUK KENTANG

Abstract

Perlakuan yang menghasilkan kerupuk kentang dengan sifat-sifat yang baik adalah 1). A1B3 (jumlah penambahan kentang 40%; lama pengukusan 40 menit). Kerupuk yang dihasilkan mempunyai kadar air 11.4869%; daya serap minyak 35.1938%; daya kembang 219.6889%; higroskopisitas 3.2536°k; tekstur 0.0246 mm/det; warna 56.1802; analisa organoleptik untuk warna 3.8667; rasa 3.6667; dan kerenyahan 3.8. 2). A1B2 (jumlah penambahan kentang 40%; lama pengukusan 30 menit). Kerupuk yang dihasilkan mempunyai kadar air 10.5052%; daya serap minyak 34.0414%; daya kembang 209.6621%; higrokopisitas 2.8658%; tekstur 0.0243mm/det; warna 55.3293; analisa organoleptik untuk warna 3.2; rasa 3.533; dan kerenyahan 3.7333. 3). A1B1(jumlah penambahan kentang 40%; lama pengukusan 20 menit). Kerupuk yang dihasilkan mempunyai kadar air 9.7454%; daya serap minyak 31.3525%; daya kembang 203.9660%; higrokopisitas 2.7739%; tektur 0.0227 mm/det; warna 56.1802; analisa organoleptik untuk warna 3.867; rasa 3.6; dan kerenyahan 3.6.