KAJIAN PENGGUNAAN NATRIUM METABISULFIT DAN SODA KUE TERHADAP SIFAT FISIK, FISIKO-KIMIA DAN MUTU GIZI TEPUNG UMBI KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium L. Schoot)

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/74373

Title:	KAJIAN PENGGUNAAN NATRIUM METABISULFIT DAN SODA KUE TERHADAP SIFAT FISIK, FISIKO-KIMIA DAN MUTU GIZI TEPUNG UMBI KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium L. Schoot)
Authors:	HARTANTI, Siti HERLINA WINDRATI, Wiwik Siti HARAHAP, Abdiana
Keywords:	TEPUNG UMBI KIMPUL
Issue Date:	1-Jun-2016
Series/Report no.:	9811710101104;
Abstract:	Penggunaan natrium metabisulfit dan soda kue dalam pengolahan tepung kimpul dapat meningkatkan rendemen tepung kimpul, yaitu pada natrium rnetabisulfit didapatkan rendemen sebesar 24.3%, perendaman dengan soda kue sebesar 27.05% sedangkan untuk kontrol didapatkan rendemen sebesar 23.7%. Penggunaan natrium metabisulfit dan soda kue berpengaruh pada derajat putih, kadar air, kadar abu, kadar HCN, total fenol dan tanin dalam tepung.
URI:	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74373
Appears in Collections:	UT-Faculty of Agricultural Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Abdiana Harahap 9811710101104_.pdf		16.51 MB	Adobe PDF	View/Open

Admin Tools

DSpace JSPUI