PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UMBI TALAS ( Colocasia Esculenta ( L.) Schott ) DENGAN PENAMBAHAN CMC

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.unej.ac.id/xmlui/handle/123456789/74306

Title:	PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UMBI TALAS ( Colocasia Esculenta ( L.) Schott ) DENGAN PENAMBAHAN CMC
Authors:	PRAPTININGSIH, Yhulia WINDRATI, Wiwik Siti WITONO, Yuli MUTTAQIN, Zainul
Keywords:	ROTI TEPUNG UMBI TALAS
Issue Date:	30-May-2016
Series/Report no.:	991710101128;
Abstract:	Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC sangat berpengaruh terhadap volume pengembangan, warna (kecerahan}, tekstur, struktur remah dan sifat organoleptik (warna, tekstur dan rasa) roti tepung umbi talas. Roti dengan sifat-sifat baik dihasilkan pada penambahan CMC 1% (perlakuan A3). Roti yang dihasilkan memiliki volume pengembangan 350 ml; nilai warna (kecerahan) 47,53; nilai teks!ur 66,33 g/5mm serta skor kesukaan warna 3,50 (agak suka- suka); tekstur 3,37 (agak _suka - suka); rasa 3,07 (agak suka- suka).
URI:	http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/74306
Appears in Collections:	UT-Faculty of Agricultural Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Zainul Muttaqin 991710101128_.pdf		3.82 MB	Adobe PDF	View/Open

Admin Tools

DSpace JSPUI