Pembuatan kerupuk tahu dengan variasi jenis pati dan jumlah penambahan tahu

Abstract

Salah satu bahan makanan sumber protein yang relatif murah adalah tahu. Tahu pada umumnya hanya diolah menjadi berbagai masakan, namun tidak tertutup kemungkinan dibuat menjadi bermacam-macam produk antara lain kerupuk tahu. Pada pembuatan kerupuk tahu dapat digunakan bermacam-macam pati. Masalahnya untuk pembuatan kerupuk tahu masih belum diketahui jenis pati yang tepat serta seberapa banyak jumlah penambahan tahu sehingga dihasilkan kerupuk tahu dengan sifat sifat yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pati dan jumlah penambahan tahu terhadap sifat-sifat kerupuk tahu serta untuk memperoleh jenis pati dan jumlah penambahan tahu yang tepat sehingga dihasilkan kerupuk tahu dengan sifat sifat yang baik dan disukai.Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor A adalah jenis pati (tapioka dan sagu) dan faktor B adalah jumlah penambahan tahu yang dicampurkan (10%, 20°/o, 30°/o dan 40o/o) dari campuran pati dan tahu. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, daya kembang, wama, higroskopisitas, kerenyahan, rasa dan kenampakan permukaan kerupuk mentah dan matang. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan uji beda jarak berganda Duncan, dan untuk menentukan perlakuan terbaik digunakan uji efektifitas.