Pengaruh konsentrasi tepung terigu dan penambahan labu siam terhadap mutu fisik dan organoleptik meat nuggets dari daging sapi

Abstract

Meat Nuggets adalah suatu bentuk olahan yang terbuat dari daging sapi dihaluskan dengan penguiling daging (Meat Grinder) dicampur dengan humbu-humbu kemudian di bentuk seperti stick atau balok kecil-kecil. Dalam proses pengolahan meat nuggets digunakan suatu bahan pengikat (binder), bahan pengisi (extender), dan penstabil (emulsifier). Bahan pengikat yang hiasa digunakan bermacam-macam, termasuk didalamnya bahan-bahan yang mempunyai kandungan karbohidrat relater tinggi dan salah satunya adalah tepunu, terigu. Selain itu dalam pembuatan meat nuggets ini juga ditambahkan labu slam yang dalam hal ini berfungsi sebagai bahan pengisi (ekstender) yang berfungsi untuk menuisi rongga-ronga kosong pada meat nuggets sehingga diperoleh meat nuggets dengan tekstur dan kenampakan yam! hagus.Oleh karena itu diperiukan suatu penelitian untuk mengetahui konsentrasi tepung terigu dan penambahan labu slam yang paling sesuai agar dihasilkan meat nuggets yang mempunyai mutu fisik dan organoleptik yang balk dan disukai oleh konsumen.