KAJIAN BAHAN PEMOLES TERHADAP PERBAIKAN MUTU KOPI BERKULIT ARI PADA BERBAGAI PERLAKUAN RPM

Abstract

Biji kopi yang berkualitas baik hanya dapat diperoleh melalui pengolahan yang tepat waktu dan tepat proses. Buah kopi yang diperoleh dari hasil panen perlu segera diolah menjadi bentuk akhir yang baik dan aman untuk disimpan dalam jangka waktu yang lama. Jika tidak, buah kopi akan mengalami kerusakan secara kimiawi dan biologis sehingga mutunya akan berkurang dan juga akan mempengaruhi komposisi gizi biji kopi sehingga mengakibatkan kecacatan seperti biji pecah, biji berwarna kelabu hitam, noda-noda coklat hitam dan salah satunya kopi berkulit ari (Najiyati dan Danarti, 2004:146). Upaya peningkatan mutu kopi berkulit ari agar memiliki nilai jual yang lebih tinggi perlu dilakukannya pengolahan kembali dengan bahan pemoles (serbuk gergaji, dedak, dan kulit kopi) dengan menggunakan 3 Rpm yang berbeda. Rpm (Rotation per Minute) adalah angka yang menunjukkan putaran mesin dalam satu menit. Dalam penelitian ini digunakan tiga Rpm yang berbeda yaitu 1000, 1200, 1400 dimaksudkan agar dalam proses pengolahan mendapatkan hasil yang maksimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pemoles yang paling baik pada proses pemolesan biji kopi untuk menghilangkan lapisan kulit ari pada biji kopi yaitu kulit kopi kering. Hal ini karena bahan tersebut memiliki tekstur yang kasar dibandingkan bahan lainnya. Sedangkan penggunaan kecepatan putar mesin yang paling baik adalah 1000 Rpm, karena dihasilkan biji kopi tanpa kulit ari terbanyak dan kopi pecahnya paling sedikit.