Aplikasi Edible Coating Tepung Porang Dengan Penambahan Kitosan Selama Penyimpanan Terhadap Mutu Cabai Merah (Capsicum Annum L)

Abstract

Penggunaan edible coating merupakan salah satu teknik yang dapat dikembangkan dan diaplikasikan untuk menjaga mutu dan memperpanjang umur simpan produk, seperti cabai merah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik mutu pada cabai merah (Capsicum annuum L) sebelum dan sesudah dilakukan pelapisan edible coating. Selain itu, untuk menganalisa pengaruh kosentrasi tepung porang terhadap karakteristik mutu cabai merah (Capsicum annuum L) dengan penambahan kitosan dan untuk mengetahui perlakuan terbaik pengaplikasian edible coating dengan bahan dasar tepung porang dengan penambahan kitosan. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan tiga kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama penyimpanan cabai merah yang dilapisi edible coating selama 1, 3, 6, dan 9 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan cabai merah yang dilapisi edible coating berpengaruh terhadap pH, kadar air, susut bobot, laju respirasi dan warna. Berdasarkan hasil analisis karakteristik cabai merah menunjukkan bahwa pelapisan yang dilakukan pada cabai merah dapat menurunkan dan menekan proses laju respirasi.