Sifat Enjiniring Tepung Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) Hasil Pengeringan Konveksi

Abstract

Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan tumbuhan yang masuk kategori tumbuhan temu-temuan, yang sangat baik untuk kesehatan. Penurunan kualitas temulawak tidak hanya disebabkan oleh faktor kimia namun juga oleh sifat fisik. Temulawak dalam bentuk segar mempunyai kelemahan yaitu volume yang besar dan mudah rusak. Untuk mempertahankan kualitas temulawak dapat diolah menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan menentukan sifat enjiniring produk tepung temulawak hasil pengeringan konveksi yang meliputi kadar air, warna, densitas curah, daya serap air, dan sudut tumpukan. Rancangan penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua variabel yaitu suhu pengeringan dan durasi penepungan. Suhu yang digunakan yaitu 40 ℃, 50 ℃, dan 60 ℃, sedangkan durasi penepungan yang digunakan yaitu 6, 8, dan 10 menit. Pengeringan temulawak dilakukan melalui metode pengeringan menggunakan oven konveksi. Setelah proses pengeringan dilanjutkan dengan proses penepungan dan dilakukan proses pengayakan menggunakan ayakan ukuran 60 mesh. Tepung temulawak yang lolos ayakan kemudian dilakukan pengukuran variabel sifat enjiniring dan analisis data statistik. Analisis data statistik yang digunakan yaitu uji ANOVA dua arah yang dilanjutkan dengan uji duncan dan uji korelasi. Hasil pengukuran variabel sifat enjiniring tepung temulawak diperoleh nilai kadar air berkisar antara 7,97% - 11,77%; warna (L) berkisar antara 67,07 – 71,78; warna (a) berkisar antara 7,67 – 8,92; warna (b) berkisar antara 51,37 – 55,13; ΔE berkisar antara 57,24 – 62,12; densitas curah berkisar antara 0,35 g/ml – 0,38 g/ml; daya serap air berkisar antara 2,78 – 3,79 ml/g; dan sudut tumpukan berkisar antara 27,99˚ – 30,44˚.