Karakteristik Enzim Protease Tanaman Biduri, Pepaya, Nanas, Dan Jahe Terimobilisasi dengan Perbandingan Matriks Pati Jagung dan Maltodekstrin yang Berbeda

Abstract

Enzim protease yang mulai dipakai secara komersial bisa didapatkan pada tanaman tropis yang merupakan tanaman yang tumbuh banyak pada daerah tropis seperti Indonesia. Tidak hanya memanfaatkan bagian buahnya saja, namun pada bagian tanaman lain seperti pada bagian daun dan batangnya juga terdapat sumber enzim protease. Contoh enzim protease yang ada pada tanaman tropis yaitu calotropin pada daun biduri, papain pada daun pepaya, bromelain dari batang nanas, dan zingibain dari batang jahe. Namun kendala yang didapat dalam mengolah enzim yaitu enzim memiliki kondisi yang tidak stabil jika dalam kondisi bebas bersifat mudah mengalami degradasi dan terus melanjutkan reaksi katalis. Oleh sebab itu enzim harus dihentikan reaksi katalisnya dengan cara imobilisasi. Imobilisasi adalah cara melekatkan enzim pada matriks pendukung untuk melokalisir enzim, sehingga enzim dapat digunakan secara berkelanjutan dan bisa digunakan kapanpun. Bahan imobilisasi yang dipakai yaitu pati jagung yang akan dikombinasikan dengan maltodekstrin.