Karakterisitik Fisik dan Fungsional Teknis Tepung Labu Kuning LA3 Desa Tegalrejo, Kecamatan Tegalsari, Kabupaten Banyuwangi

Abstract

Labu kuning LA3 merupakan salah satu varietas labu yang dibudidayakan di Indonesia terutama di Desa Tegalrejo, Kecamatan Tegalsari, Kabupaten Banyuwangi. Produksi labu kuning LA3 cukup tinggi namung tidak diimbangi dengan pemanfaatannya. Limbah daging buah labu kuning LA3 masih cukup tinggi karena pemanfaatannya yang sebatas diambil bijinya. Labu kuning LA3 yang telah dipanen akan disimpan selama 2 minggu untuk pelayuan, sementara buah labu kuning utuh dapat disimpan sampai 3 bulan. Labu yang telah disimpan selama 2 minggu akan dipecah untuk diambil bijinya. Pemecahan buah akan menurunkan masa simpan daging labu. Penepungan dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan labu. Untuk mengetahui karakteristik dari tepung yang dihasilkan maka perlu dilakukan pengujian terhadap sifat fisik dan fungsional teknis dari tepung labu kuning LA3 yang dihasilkan. Tepung labu kuning LA3 dibuat dari labu yang dismpan selama 2 minggu dan 2 bulan. Berdasakan nilai kecerahan, viskositas, daya ikat air dan daya kembang didapatkan nilai yang lebih tinggi pada tepung dengan penyimpanan labu 2 minggu. Sementara, pada nilai densitas kamba, sudut curah, daya ikat mimnyak, dan kelarutan menunjukkan nilai yang lebih tinggi pada tepung dengan penyimpanan labu 2 bulan.