Analisis Kinerja Mesin Pengayak dan Mutu Fisik Produk Pada Produksi Grits Jagung (Beras Jagung)

Abstract

Tanaman pangan penghasil karbohidrat selain berasal dari padi juga berasal dari jagung. Salah satu pemanfaatan jagung yaitu dengan pengolahan menjadi grits jagung. Grits jagung berasal dari jagung utuh melalui proses penggilingan dan pengayakan menggunakan mesin sehingga menghasilkan ukuran lebih kecil dari biji jagung. Pembuatan grits jagung dilakukan sebagai pengganti bahan pokok makanan utama yaitu beras padi, karena padi merupakan tanaman yang intensif energi dalam pengolahannya menjadi beras. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kinerja mesin pengayak dalam menghasilkan kualitas mutu produk. Penggunaan mesin pengayak dalam kinerja mesin seperti kapasitas pengayakan dan rendemen pengayakan sangat berpengaruh terhadap kualitas mutu fisik hasil produk grits jagung. Hal ini dikarenakan untuk mendapatkan ukuran grits jagung yang sesuai dan disukai oleh masyarakat umum, dengan parameter pengukuran mutu fisik seperti distribusi ukuran, penyerapan air, sudut tumpukan, dan kadar air yang terkandung pada grits jagung. Penggunaan metode menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). dengan 2 faktor kombinasi perlakuan. Terdapat 9 kombinasi perlakuan yakni A1B1 (240 rpm + waktu 10 menit), A1B2 (240 rpm + waktu 15 menit), A1B3 (240 rpm + waktu 20 menit), A2B1 (320 rpm + 10 menit), A2B2 (320 rpm + waktu 15 menit), A2B3 (320 rpm + waktu 20 menit), A3B1 (520 rpm + waktu 10 menit), A3B2 (520 rpm + waktu 15 menit), A3B3 (520 rpm + waktu 20 menit). Sampel A3B3 memberikan pengaruh tertinggi terhadap kinerja dan kualitas mutu fisik grits jagung, pada kinerja mesin seperti kapasitas pengayakan memiliki nilai 3,92 kg/jam, sedangkan pada rendemen giling memiliki nilai sebesar 6,56%, dan berpengaruh terhadap mutu fisik grits jagung seperti kadar air 13%, sudut tumpukan 0,33ᵒ, dan memiliki nilai distribusi ukuran tertinggi sebesar 1,78 mm.