Kajian Pasteurisasi Menggunakan Pulsed Electric Field Sari Jagung Manis (Zea Mays L. Saccharata) pada Penyimpanan Suhu Rendah

Abstract

Jagung merupakan komoditi terbesar setelah beras dengan berbagai nutrisinya. Sari jagung salah satu produk bahan pangan yang mudah rusak pada kualitas nutrisi dan mikrobiologi disebabkan karena penanganan yang kurang tepat. Minuman berkolagen menjadi produk komersial yang sedang berkembang. Oleh karena itu tujuan dari penelitian ini mengetahui pengaruh tegangan dan waktu terhadap kualitas fisik dan total mikrobiologi sari jagung yang disimpan pada suhu rendah dengan alat refrigerator suhu 10℃. Analisis data yang pada penelitian ini yaitu Uji Anova (Analysis of Variance) three mix faktors digunakan sebagai desain percobaan dengan variabel tegangan ( 40kV dan 50kV) dan waktu (10s dan 30s) yang digunakan untuk percobaan alat. Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari jagung dengan pemanfaatanya menjadi produk sari jagung dan mengetahui karakter fisik dan total mikroba yang terkandung didalamnya untuk menjaga mutu dan kualitas sari jagung tersebut sehingga dapat memperpanjang umur masa simpan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan waktu, tegangan dan lama penyimpanan menggunakan pulsed electric field mampu mengurangi kadar mikroba yang ada dan tidak merubah karakteristik mutu pada sari jagung dengan waktu tegangan yang maksimal yaitu 30 detik 50 kv.