Rancang Bangun Oven Pemanggang Ubi Madu (Ipomoea Batatas) Guna Meningkatkan Kapasitas dan Efisiensi Pemanggangan

Abstract

Oven pemanggang ubi madu merupakan alat yang dikembangkan untuk mempermudah proses pemanggangan ubi madu dan memperoleh kualitas ubi panggang yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang manis. Namun oven yang ada saat ini memiliki kapasitas yang kecil yaitu 8 – 10 kg dan energi yang digunakan masih terlalu besar karena belum dilengkapi dengan sistem kontrol suhu dan banyak panas yang terbuang ketika proses pembalikan. Pada proses pembalikan pintu oven dibuka maka banyak panas yang terbuang, selisih suhu sebelum dan sesudah dilakukan pembalikan sebesar 61,13˚C. Oleh sebab itu, dilakukan perancangan oven modern berbasis LPG dengan sistem kontrol suhu otomatis dan mekanisme pembalikan semi otomatis menggunakan sistem transmisi sprocket dan rantai. Oven yang dirancang dilengkapi sistem kontrol suhu otomatis, serta rak pemanggang tipe rotary yang digerakkan oleh transmisi sprocket dan rantai. Metodologi yang digunakan meliputi tahap desain oven menggunakan perangkat software Autodesk Fusion 360, perakitan oven, dan tahap pengujian kinerja oven yang mencakup uji fungsional, evaluasi kesesuaian sistem transmisi pada software fusion 360 dengan hasil perancangan oven, dan uji kinerja pemanggangan dan efisiensi energi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa Seluruh komponen oven, termasuk sistem transmisi, rak pemanggang, dan kontrol suhu, berfungsi dengan baik dan mendukung pemanggangan yang merata. Oven mampu memanggang rata-rata 18 kg ubi madu per siklus dengan efisiensi pemanggangan sebesar 67% dan konsumsi energi spesifik sebesar 5.136,185 kJ/kg. Konsumsi LPG tercatat sebesar 0,274 m³ per siklus dengan energi pembakaran 12.977,93 kJ. Oven ini terbukti memiliki kapasitas pemanggangan yang lebih besar dan memiliki konsumsi energi yang lebih rendah dibandingkan oven konvensional.