Analisis Diversifikasi Revenue Stream dan Cost Structure pada Business Model Canvas Sebagai Strategi Peningkatan Pendapatan Studi pada Restoran Sri Rejeki Kabupaten Jember

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis model bisnis Restoran Sri Rejeki Kabupaten Jember menggunakan pendekatan Business Model Canvas (BMC) dengan fokus pada revenue streams dan cost structure sebagai dasar penyusunan strategi pengembangan model bisnis. Permasalahan penelitian berangkat dari perlunya pemahaman yang lebih mendalam mengenai sumber pendapatan, struktur biaya, serta peluang peningkatan kinerja keuangan pada UMKM sektor kuliner. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam dengan owner, kasir, dan pelanggan, observasi langsung, serta dokumentasi. Analisis data dilakukan dengan memetakan sembilan elemen BMC existing, kemudian mengkaji keterkaitan antar elemen, khususnya yang memengaruhi pendapatan dan biaya operasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sumber pendapatan utama Restoran Sri Rejeki berasal dari layanan dine-in, online delivery, dan catering, dengan kontribusi terbesar dari dine-in. Namun, layanan online delivery memberikan tekanan pada pendapatan bersih akibat biaya komisi platform. Struktur biaya didominasi oleh biaya bahan baku dan tenaga kerja, yang menunjukkan tingginya sensitivitas keuntungan terhadap perubahan input biaya. Temuan penelitian juga mengidentifikasi peluang pengembangan pendapatan melalui produk kemasan, menu dessert, serta optimalisasi paket keluarga. Berdasarkan hasil analisis tersebut, disusun Future Business Model Canvas sebagai sintesis strategi yang berfokus pada diversifikasi revenue streams dan pengendalian cost structure. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penguatan model bisnis melalui strategi yang terintegrasi antar elemen BMC dapat meningkatkan keberlanjutan dan daya saing UMKM kuliner.