Analisis Rantai Pasok dan Strategi Pengembangan Susu Kambing Pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe

Abstract

Goatzilla Farm & Cafe merupakan agroindustri di Kabupaten Lumajang yang mengolah susu kambing menjadi berbagai produk serta memiliki beberapa unit usaha terkait dengan peternakan kambing senduro. Produk utama dari Goatzilla Farm & Cafe adalah susu kambing pasteurisasi. Skala produksi susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe masih tergolong kecil. Hal ini dikarenakan tenaga kerja yang digunakan merupakan tenaga kerja dalam keluarga, serta pasokan susu kambing segar yang tidak menentu dan pemasaran produk masih terbatas karena tekendala izin edar BPOM. Oleh karena itu, perlu adanya upaya agar produk susu pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe dapat semakin berkembang. Disamping itu, perlu adanya identifikasi dari setiap pihak-pihak yang terlibat dalam rantai pasok susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe. Hal tersebut bertujuan untuk mengetahui keadaan ataupun kendala dari sudut pandang masing-masing mata rantai tersebut sehingga diharapkan kendala yang ada dapat teratasi, serta dapat menjadi suatu gambaran dalam pembentukan rekomendasi strategi pengembangan susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe. Penelitian ini memiliki tujuan antara lain untuk mengetahui: (1) aliran rantai pasok susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe; (2) nilai tambah susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe; dan (3) strategi pengembangan susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang diperoleh dari para responden penelitian. Responden penelitian dipilih dengan menggunakan metode pengambilan contoh secara purposive sampling (sengaja) dan snowball sampling (bola salju). Alat analisis yang digunakan untuk menganalisis data primer penelitian antara lain: (1) analisis deskriptif untuk mengetahui dan mendeskripsikan aliran rantai pasok susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe yang terdiri atas aliran produk, aliran keuangan, dan aliran informasi; (2) analisis menggunakan Tabel Hayami untuk mengetahui nilai tambah yang diberikan dari pengolahan susu kambing segar menjadi susu kambing pasteurisasi; dan (3) analisis medan kekuatan atau force field analysis (FFA) untuk merumuskan strategi pengembangan susu pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe. Berdasarkan analisis yang dilakukan, dapat diketahui bahwa (1) mata rantai yang terlibat dalam rantai pasok susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe adalah (a) pemasok yang terdiri atas unit peternakan Goatzilla, peternak mitra, serta pengepul; (b) unit pengolahan Senduro Goatmilk Indonesia; (c) Distributor yang terdiri atas Goatzilla Farm & Cafe dan outlet Senduro Goatmilk Indonesia; dan (d) konsumen. Aliran produk susu kambing pasteurisasi mengalir dari peternak hingga konsumen akhir, aliran keuangan mengalir dari konsumen akhir hingga peternak, serta aliran informasi mengalir dua arah antar masing-masing mata rantai yang terlibat dalam rantai pasok susu kambing pasteurisasi di Goatzilla Farm & Cafe. (2) Pengolahan susu kambing segar hingga menjadi susu kambing pasteurisasi memberikan nilai tambah yang positif dan tergolong kategori sedang. Rasio nilai tambah untuk susu pasteurisasi rasa cokelat adalah sebesar 32,74%, susu pasteurisasi rasa stroberi sebesar 32,67%, dan susu pasteurisasi original sebesar 34,63%. (3) Rekomendasi strategi pengembangan susu kambing pasteurisasi berdasarkan nilai FKK faktor pendorong dan nilai FKK faktor penghambat tertinggi adalah membentuk badan usaha koperasi yang bergerak dalam bidang agribisnis susu kambing senduro.