Pengaruh Paparan Medan Elektromagnetik Extremely Low Frequency (Elf) Terhadap Kandungan Fenolik Dan Kualitas Cita Rasa Tapai Singkong

Abstract

Gelombang elektromagnetik *Extremely Low Frequency* (ELF) merupakan spektrum gelombang elektromagnetik dengan frekuensi berkisar antara 0 hingga 300 Hz. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh paparan medan elektromagnetik ELF terhadap kandungan fenolik dan mutu sensoris tapai singkong. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial 3 × 2, yang terdiri dari tiga tingkat intensitas (kontrol, 300 μT, dan 500 μT) dan dua durasi paparan (30 dan 60 menit). Data dikumpulkan pada jam ke-0, 24, 36, 48, 60, dan 72 fermentasi. Data dianalisis menggunakan uji normalitas residual, uji Kruskal-Wallis, dan uji Mann-Whitney. Kandungan fenolik meningkat pada sampel yang terpapar medan elektromagnetik ELF. Kandungan fenolik tertinggi diamati pada kelompok yang terpapar medan 500 μT selama 30 menit, mencapai 398,38 ± 0,20, sedangkan kelompok yang terpapar 500 μT selama 60 menit juga menunjukkan peningkatan dengan nilai yang sedikit lebih rendah, yaitu 396,22 ± 0,16. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan elektromagnetik ELF memengaruhi pH dan mutu sensoris tapai singkong. Namun, paparan medan elektromagnetik ELF tidak menyebabkan perubahan suhu yang signifikan selama proses fermentasi. Dengan demikian, temuan ini mengindikasikan bahwa paparan medan elektromagnetik ELF memengaruhi kandungan fenolik dan mutu sensoris tapai singkong, dengan dampak yang bergantung pada intensitas dan durasi paparan.